LES PRINCIPES DU COMPORTEMENT DU SACCHAROSE DANS L'EAU ONT ÉTÉ RÉVÉLÉS DANS LE MFTI

Des chercheurs de l'institut de physique et de technologie de Moscou (MIPT) ont étudié comment les molécules de saccharose — le sucre de table ordinaire — changent de forme dans l'eau. Pour ce faire, ils ont effectué une simulation informatique à grande échelle. Le comportement de la molécule de sucre dans l'eau joue un rôle clé dans les processus biochimiques, l'industrie alimentaire et la Pharmacologie.