Des chercheurs de l'institut de physique et de technologie de Moscou (MIPT) ont étudié comment les molécules de saccharose — le sucre de table ordinaire — changent de forme dans l'eau. Pour ce faire, ils ont effectué une simulation informatique à grande échelle. Le comportement de la molécule de sucre dans l'eau joue un rôle clé dans les processus biochimiques, l'industrie alimentaire et la Pharmacologie.