Le chef du département de la Technologie et de l'organisation de la restauration ISTIS Yuurgu, le docteur en sciences techniques abduvali tosev et son étudiant diplômé Maxim Pashnin ont publié une étude sur les produits à base de farine enrichis de matériaux protéiques non traditionnels dans la revue Bakery of Russia.
Il s'est avéré que l'ajout à la farine de blé ordinaire des composants naturels, mais pas les plus familiers enrichit ses protéines et oligo-éléments, améliorant le goût et les qualités commerciales.
Par exemple, la farine de grillons Acheta domesticus contient environ 60% de protéines (contre 10% dans le blé). Il a un indice de solubilité presque trois fois supérieur, une activité émulsifiante (55,2% contre 12,3%) et une capacité moussante (67,4% contre 16,8%).
Un autre exemple est un mélange de farine d'algues et de champignons. La biomasse de spiruline Arthrospira platensis et le mycélium Pleurotus ostreatus ont une forte capacité de liaison de l'eau et de la graisse (jusqu'à 280% et 220%, respectivement), ce qui est 4-6 fois plus élevé que la farine de blé.
Il s'est avéré que l'ajout à la farine de blé ordinaire des composants naturels, mais pas les plus familiers enrichit ses protéines et oligo-éléments, améliorant le goût et les qualités commerciales.
Par exemple, la farine de grillons Acheta domesticus contient environ 60% de protéines (contre 10% dans le blé). Il a un indice de solubilité presque trois fois supérieur, une activité émulsifiante (55,2% contre 12,3%) et une capacité moussante (67,4% contre 16,8%).
Un autre exemple est un mélange de farine d'algues et de champignons. La biomasse de spiruline Arthrospira platensis et le mycélium Pleurotus ostreatus ont une forte capacité de liaison de l'eau et de la graisse (jusqu'à 280% et 220%, respectivement), ce qui est 4-6 fois plus élevé que la farine de blé.
