Исследователи из Московского физико-технического института (МФТИ) изучили, как молекулы сахарозы — обычного столового сахара — меняют свою форму в воде. Для этого они провели масштабное компьютерное моделирование. Поведение молекулы сахара в воде играет ключевую роль в биохимических процессах, пищевой промышленности и фармакологии.